清香型白酒是我国白酒四大香型之一，历史悠久，工艺独特，在北方地区以及南方个别地区深受喜爱。清香型主要有大曲清香、小曲清香和麸曲清香这三种，下面小编就为大家介绍一下清香型大曲酒工艺的技术要点。清香型大曲酒要选择质量上等的大麦、豌豆曲，并且在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切杂味为环节，但是仅仅这一句话并不能将工艺说的透彻明了，所以就有人总结了古代酿酒的七条秘诀，并且有所发展。（1）有精通酿酒技术、精益求精的酿酒技术人员和劳动者，生产优质白酒，增加白酒产量。（2）水必须准备好酒，水质必须清洁。“甘”这个词也可以解释为“淡水”，以区别于咸水。（3）曲贝是指制曲效果与温度、季节的关系，以使益生菌充分生长繁殖。也就是说，所谓的“冷酒热乐”，意味着夏天培育的大曲（沃尔沃）质量更好。（4）原料高粱种子饱满，不含杂质，淀粉含量高，以保证较高的产酒率。因此，需要采用大而实的“抓”高粱。（5）在酿酒全过程中要注意卫生工作，避免杂菌和异味的入侵，影响葡萄酒的产量和质量。（6）为了达到生产优质葡萄酒的目的，酒缸必须保持湿润，以创造良好的发酵环境。因此，必须合理控制酒糟的水分和温度。上层的谷物放入桶中时，水略多，温度略低。因为在发酵过程中，水将下沉，热量将上升。这样可以使筒内发酵颗粒的发酵更加均匀。发酵谷物中的水的量与发酵速度、味觉温度的上升和下降以及酒率有关。另一种解释是，如果气缸的湿度达到饱和，它将不再吸收液体，并减少液体的损失。同时，筒体的湿度容易滋润，可促进发酵。因此，在汾酒发酵室里，每年夏天在水池旁边的地面上都要灌洞。（7）慢火有两种含义：一是发酵控制，火指温度，即发酵谷物的发酵温度必须掌握“先慢升后硬，后慢降”的原则，才能生产出好的葡萄酒；二是蒸馏n采用低火慢蒸馏法提高蒸馏颗粒的效率，既有质量又有收率，达到高产。可以避免轮船穿孔和气体泄漏等事故。蒸粮应均匀蒸汽，使原料充分糊化，促进糖化和发酵。以上就是小编收集到的七条秘诀啦，我国一名优酒厂家一直延续用此秘诀酿酒，酿出来的酒“入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后有余香啊”，听到这形容，真是让小编向往啊！不过咱也有了这酿酒的秘诀，虽然一时三刻学不会，但是经过长时间的领悟与探索，我们也会根据这七条秘诀酿造出好酒的。朋友们一定要将小编的这七条秘诀收集好哦，酿酒的时候会派上用场的。朋友们，小编的讲述到这里就结束啦，有对酿酒行业感兴趣的朋友可要

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/6724.html